4月21日，潮汕本土企业潮庭食品挂牌新三板，低调登陆资本市场。总经理陈志斌昨日接受记者采访时表示，其主营产品“潮汕牛肉丸”业务占比在60%以上，从这个意义上讲，是真正的“牛肉丸”第一股。

　　中国食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，在冷冻食品每年保持25%增长的大背景下，很多名优地方特色食品都走标准化品牌化之路，并在此过程中成功上市。此次上市的“牛肉丸”企业，正是这个趋势的代表之一。

　　传统行业的标准化升级

　　牛肉丸在潮汕已有近百年历史，周星驰电影《食神》中的“爆浆癞尿牛丸”，原型就是汕头牛肉丸。但让人好奇的是，一个靠卖牛肉丸支撑主营业务的企业，为何也可以上市？

　　记者查询了潮庭食品在挂牌时发布的《公开转让说明书》，内容显示，2015年度，该公司实现营业收入1117 .37万元，同比增长了63.33%；实现净利润7.96万元，同比下降76%。

　　公司控股股东、实际控制人陈志斌持有公司94.55%的股权比例，并担任公司董事长和总经理。据陈志斌向记者介绍，营业收入大增，但利润下降，主要是去年扩大生产以及筹备上市在公司治理方面付出了一定成本。另外，由于公司销售额在该年度实现快速增长带来的应收账款余额快速增加，同时，公司客户在冬季和年底迎来销售旺季，因此一般在年后集中付款，导致公司期末应收账款余额较大。像2013年度至2014年度，公司净利润增长高达163%。

　　“为什么此前没有牛肉丸企业上市？因为正宗的潮汕牛肉丸必须采用当天现宰的新鲜牛肉、必须采用人工去除筋膜，如果是传统手打牛肉丸的配料与工艺则必须以人工手挤成丸。以上三点是潮汕牛肉丸能成为一道汕头地方特色美食的关键，而这三点都属于‘非标准作业’，对于采用冻肉与自动化设备大批量生产的速冻火锅料食品的上市公司，这是非常难以突破的关键技术。”陈志斌表示，汕头本地有非常多的小作坊，因为掌握了以上三项关键技术，也能生产出正宗的潮汕牛肉丸，但这些小作坊在产品质量把控，品牌投入，渠道经营等方面，受格局、资金与能力等多方面限制，所以无法做大做强。“据了解，目前汕头生产牛肉丸的企业，能拿到QS生产资质的不过才十几家。”

　　非标产品标准化带来资本机遇

　　中国食品饮料行业研究员朱丹蓬接受记者采访时表示，宏观方面，中国的冷冻食品每年都有25%以上的增长，这主要是基于新一代的父母很多不会做饭，冷冻食品就成了他们最佳的选择。微观来说，牛肉丸其实是一个名优地方特色食品，在这类食品走向标准化、品牌化的过程中，其实有很多上市的例子，包括此次潮庭食品的上市，他们都代表了一个趋势，也是传统食品发展的方向。根据前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》，随着居民消费能力的提高，速冻食品进入到产品结构升级的新阶段，市场上速冻产品的均价已由2006年的10784.94元/吨提高到2014年的14808.62元/吨。

　　据不完全统计，目前汕头牛肉丸每日外销约40吨，全年达万吨以上。据物依潮汕小食CEO徐锐锋向记者介绍，汕头大多数牛肉丸店都是现做现卖，作坊式生产模式过于保守，没有统一标准，这在一定程度上也限制了“汕头牛肉丸”“走出去”的步伐。他分析，“潮庭”牛肉丸因为标准化、规范化和现代化生产模式才最终获得了各大连锁超市及餐饮连锁机构的“通行证”，能让产品销往全国各地。

　　“方便食品这块的盈利能力是没有问题的，因为它的溢价能力以及附加值还是很高的，汕头牛肉丸作为一个广东的名小吃，它有自己的核心竞争力。”朱丹蓬如是表示。而据陈志斌向记者介绍，他们的产品定价在每公斤100元至200元左右，在广州最高端的OLE超市上架的产品，售价高达106元/斤。

　　不过朱丹蓬担心的是，该企业的牛肉丸量产之后品质是否能够保持稳定，新品是否可以不断推出，“企业的营销模式，营销体系及策略如何制定，这才是最关键的问题。”

　　对于这一点，据陈志斌介绍，未来该企业将在经销商、商业超市、餐厅酒店等传统优势渠道的基础上，进一步开拓线上渠道，同时嫁接O2O的商业模式，以线下餐厅酒店和经销网点作为物流配送中转站，实现厂家到终端客户的直接对接。